ما هي المنفحة – ديلي عرب

ما هو المنفحة ولماذا يتم استخدامه؟ يرتبط مصطلح المنفحة بصناعة الجبن ، الأمر الذي جعل الكثيرين يتساءلون عن معنى وأهمية هذه الكلمة. تصنع المنفحة بعدة طرق ، بعضها نباتي وبعضها حيواني ، وبالتالي يختلف نوع ومذاق الجبن المنتج حسب النوع المستخدم ، وتلعب القوى العاملة دورًا في ذلك أيضًا.

ما هو المنفحة

المنفحة هو المكون الرئيسي المستخدم في مصانع الجبن لتحويل الحليب الحيواني السائل إلى قطع طرية من الكراث الذي يستخدم أيضًا في صناعات الأغذية والحلويات. المنفحة يمكن أن تكون سائلة حيث تباع جاهزة في عبوات صغيرة أو أقراص صلبة موجودة في الصيدليات.

أنواع المنفحة

تنقسم المنفحة حسب مصدرها إلى:

• المنفحة الحيوانية: يتم استخراج المنفحة الحيوانية من عجول صغيرة بعد عدة أسابيع من ولادتها. يتم استخراج معدة العجل الصغير وتنظيفها جيدًا ثم وضعها في الشمس لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم وضع مواد كيميائية مثل كلوريد الصوديوم وحمض البوريك. نضيفها ثم تقطع إلى قطع صغيرة لتكون جاهزة للاستخدام. الرينين هو العنصر النشط الرئيسي في المنفحة الحيوانية ، والجبن المصنوع بهذه الطريقة صعب ويمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة نوعًا ما.
• المنفحة النباتية: تختلف المنفحة النباتية عن المنفحة الحيوانية في أنها مصنوعة أساسًا من مواد نباتية ، مثل بعض أطعمة الإفطار أو حامض الستريك ، والجبن المصنوع بهذه الطريقة هش وليس صلبًا ، ولا يمكن حفظه إلا لفترة قصيرة.

طريقة تحضير الجبن مع المنفحة الحيوانية

يتم تحضير الجبن باستخدام المنفحة الحيوانية على النحو التالي:

1. ضع 4 لترات من الدهون الكاملة في وعاء مناسب.
2. ضعي الحليب على نار هادئة وسخنيه حتى يغلي.
3. تُطحن حبات المنفحة حتى تصبح ناعمة جدًا ، ثم نضعها في اللبن وتخلط جيدًا.
4. قم بتغطية الوعاء بإحكام وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل.
5. نقطع الجبن إلى مكعبات أو مثلثات ثم نملحها.

طريقة تحضير الجبن مع منفحة الخضار

يتم تحضير الجبن باستخدام منفحة نباتية على النحو التالي:

1. ضعي 4 لترات من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
2. سخني الحليب على نار خفيفة حتى يصل لدرجة الغليان.
3. أضف نصف كوب من الخل أو عصير الليمون إلى الحليب السابق.
4. يصفى الجبن ويفصله عن المصل الناتج ويوضع في قطعة قماش قابلة للاختراق لعدة ساعات مع الملح.

هنا ينتهي المقال ، حيث تمت الإجابة على سؤال حول ما هو المنفحة ، كما تمت مناقشة طريقة تحضير الجبن بالمنفحة الحيوانية والنباتية.