طريقة صنع كمادات الدجاج اليمني والسعودي التي تبحث عنها الكثير من ربات البيوت ، خاصة أنه طبق ذو مذاق مميز يتم تحضيره بسرعة مقارنة بالأطعمة وأنواع الطعام الأخرى. اليمني والسعودي ، وطريقة تحضير المضغوطة اليمنية وحضرموت ، مع المكونات وطريقة التحضير.
طريقة عمل مضغوطة دجاج يمني وسعودي
أرز الدجاج مبني على طهي الدجاج والأرز في قدر الضغط السريع ، مما يساعد في طهي الطعام في مدة لا تزيد عن ساعة واحدة. إليك طريقة تحضير طبق ضغط الدجاج:
مكونات
- نقطع الدجاج إلى أربعة أجزاء ، صدران وفخذان.
- 1 كوب بقدونس أخضر مفروم ناعماً في الخلاط.
- نصف كيلو أرز بعد غسله ونقعه في الماء وتصفيته من النشاء.
- كوب لوز مقشر بعد التحميص.
- ثلاث جزر مبشور.
- كوب صنوبر محمص.
- كوب زبيب مصري او ايراني.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- كوب كامل من البصل ، مخلوط في الخلاط ومفروم ناعماً.
- أربع حبات طماطم مخلوطة في الخلاط.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- خمس فصوص من الثوم بعد تقطيعها في الخلاط وهرسها.
- 100 جرام زبدة طبيعية.
- نصف ملعقة ملح.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
- ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كاري.
طريقة تحضير مضغ الدجاج
- حضري قدر الضغط الذي يحضر فيه الطعام ثم اسكبي الزبدة الطبيعية في الوعاء.
- انتظري حتى تذوب الزبدة ، ثم اسكبي البصل المفروم والثوم المهروس ، وقلبي جيدًا حتى يتحول لون البصل إلى الأصفر ويذبل الثوم.
- نضيف الدجاج المفروم إلى طنجرة الضغط ونضيف البصل والثوم ونقلب جيداً حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
- تُسكب صلصة الطماطم مع حبات الطماطم الممزوجة في الخلاط فوق الدجاج وتُحرّك.
- إضافة أنواع مختلفة من البهارات مثل الفلفل الأحمر والملح والكاري والكركم والفلفل الأسود والهيل المطحون والكمون وتقليب المكونات جيدًا في طنجرة الضغط.
- اتركي المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج جيدًا.
- نسكب الأرز المغسول والمصفى فوق الدجاج ونضيف مكعب مرق الدجاج ونترك الأرز مع الدجاج على النار حتى ينضج.
- تُسكب المكونات في أطباق التقديم وتُزين بالبقدونس الأخضر والصنوبر والزبيب واللوز وتُقدّم ساخنة.
طريقة عمل الدجاج اليمني المضغوط
تحب العديد من ربات البيوت تعلم كيفية تحضير مشوق الدجاج اليمني الذي يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ اليمني.
مكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون أو أي زيت نباتي.
- تنقسم الدجاجة الكاملة إلى ثمانية أجزاء ، ويقسم الصدر إلى أربعة أجزاء ، والفخذ ينقسم إلى قسمين.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح منزلي ناعم.
- ربع كوب من عصير الطماطم يخلط في الخلاط.
- فاكهة جافة من الليمون الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ثلاث جزر مبشور.
- جراب واحد من الفلفل الأحمر الحار.
- كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة.
- مكعب مرق الدجاج.
طريقة تحضير الدجاج اليمني المشوي
- أحضر قدر ضغط واسكب كمية مناسبة من الزيت في القدر وانتظر حتى يغلي.
- يُضاف الثوم المهروس إلى طنجرة الضغط ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويتحول إلى اللون البني.
- أضيفي البصل المفروم إلى الثوم واستمري في التقليب حتى يتغير لون البصل إلى الأصفر.
- يُضاف الهيل المطحون وبهارات الدجاج ويُخلط جيداً.
- نضيف القرفة المطحونة والليمون الأسود وعصير الطماطم ويقلب على النار.
- نضيف الدجاج المبشور إلى الخليط ، ثم كمية مناسبة من الماء ، ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقة.
- يُسكب الأرز البسمتي في القدر بعد غسله وتصفيته جيدًا ، وتُخفّف الحرارة في قاع القدر حتى ينضج الأرز وينضج الدجاج تمامًا في القدر.
- يُسكب الأرز مع الدجاج في طبق التقديم ، ويمكن لمن يحبون الطعم الحار إضافة الفلفل الأحمر إلى الأرز قبل إبعاده عن النار.
طريقة عمل الحضرمي مضغوطة
تشتهر اليمن بمطعمها الحضرمي الذي يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق والتخصصات. تتكون وجبة المغود الحضرمي من أرز ودجاج وأنواع كثيرة من البهارات وأرز بسمتي طويل الحبة. إليك طريقة سريعة لتحضير الطعام:
مكونات
- ملعقة بهارات.
- كوب من الماء.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- مكعب مرق الدجاج.
- امزج ثلاث حبات من الطماطم في الخلاط حتى تصبح عصير.
- فلفل أخضر أو أحمر حسب الرغبة.
- كوب كبير أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب صلصة طماطم مركزة.
- ملعقة من الملح الناعم.
طريقة تحضير مضغوط الحضرمي
- اغسل الأرز جيدًا ثم اتركه في الماء لينقع لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر قدر كبير مناسب للطبخ ثم نسكب كمية مناسبة من الزيت في القدر ونرفعها على النار ونترك الزيت حتى يغلي.
- نضيف البصل المفروم والثوم المهروس إلى الزيت ويقلب جيدا حتى يذبل البصل ويتغير لون الثوم ويصبح ضارب إلى الحمرة.
- يُضاف الفلفل الأخضر إلى القدر على الموقد ويُحرّك.
- يُسكب الدجاج المبشور مع مكعبات مرقة الدجاج وتوابل الكبسة والطماطم المشكلة وصلصة الطماطم المركزة.
- استمري في تقليب المكونات ، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء في القدر واتركيها على النار حتى ينضج الدجاج لمدة ربع ساعة أو نصف ساعة.
- نسكب الأرز فوق المكونات بعد تصفيته من الماء ، ونغطيه بالماء ونتركه على النار حتى ينضج الأرز بالكامل مع الدجاج.
- يُسكب الأرز والدجاج في أطباق التقديم ويُزين باللوز والزبيب والمكسرات إذا رغبت في ذلك.
طريقة عمل مشجوق الدجاج بالبطاطس
يحب الكثير من الناس طعم البطاطس المطبوخة بالدجاج والتي تمتص كريمة وطعم الدجاج ، بالإضافة إلى أن الدجاج المعصور بالبطاطس يحتوي على المكسرات واللوز المحمص. نتعلم هنا كيفية تحضير الطعام بسرعة:
مكونات
- كوب لوز محمص.
- أربع حبات بطاطس بعد غسلها وتقشيرها.
- الدجاج بعد إزالة الجلد.
- ربع كوب زيت ذرة.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- بصلة كبيرة بعد الفرم في الخلاط.
- أربع فلفل أخضر حار.
- كوبان كبيران من الماء.
- كوب من الحمص بعد غسلها وغليها في الماء.
- ثلاثة أكواب أرز مصري.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة بهارات كبسة.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- أربع طماطم.
- ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة تحضير هريسة الدجاج مع البطاطس
- ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد ، ثم اسكبي بعض زيت الذرة في القدر وانتظري حتى الغليان.
- نضيف الثوم المهروس والبصل المفروم إلى الزيت ويقلب جيدا حتى تذبل مكونات الخليط.
- يُسكب الزنجبيل فوق المكونات ويُمزج جيداً.
- نضيف القرفة المطحونة والهيل ويقلب مع البصل والثوم.
- يُسكب عصير الطماطم وصلصة الطماطم في القدر ، ثم يُترك القدر على النار بعد تغطيته لمدة ربع ساعة.
- نضيف قطع الدجاج مع مرق الدجاج إلى القدر ، ثم نضيف البطاطس المفرومة والفلفل الأخضر ونترك المكونات تنضج لمدة عشرين دقيقة.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى إلى القدر ونتركه على النار مع باقي المكونات لمدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج تماما.
- يُسكب الأرز والدجاج والبطاطس في أطباق التقديم وهي ساخنة ، ويُزين باللوز المحمص والحمص المسلوق.
طريقة عمل السعودية مضغوطة
يشتهر المطبخ السعودي بأنواعه المتعددة من المأكولات والأطباق المتميزة ، ومن أشهر الأطباق السعودية دجاج مغدود الذي يقدم في مختلف المناسبات الاجتماعية وحفلات الزفاف والمآدب الكبيرة.
مكونات
- كوب متوسط الحجم أرز بسمتي.
- دجاج مقسم إلى أربعة أو ثمانية أجزاء حسب الرغبة.
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومة ناعماً.
- حبتان من الطماطم بعد خلطهما بالخلاط الكهربائي.
- قرن الفلفل الأخضر.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
- اثنين من الجزر المبشور.
- مكعب مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المركزة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة جافة.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
طريقة تحضير الكمادات السعودية
- اغسل الأرز بالماء واتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة ، ثم صفيه جيدًا واتركه.
- ضعي القليل من الزيت في قدر الضغط وانتظري حتى الغليان.
- نضيف البصل المهروس والثوم إلى الزيت ويقلب جيدا حتى يتغير لون البصل والثوم.
- نضيف الدجاج المبشور إلى الزيت والثوم والبصل ويقلب.
- نسكب البهارات قبل إضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم ومكعب مرقة الدجاج ويقلب جيدا.
- نضيف كوب من الماء الساخن ونغطي القدر جيداً ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
- أخرجي الدجاج من القدر ، ثم أضيفي الأرز والجزر المبشور إلى المرق في قدر الضغط ، ثم أضيفي الدجاج مرة أخرى وغطي القدر لمدة عشر دقائق أخرى.
- بعد طهي الأرز ، تُسكب المكونات في أطباق التقديم ، وتُزين بالمكسرات والحمص ، وتُقدم ساخنة.
وهكذا توصلنا إلى معرفة كيفية صنع الدجاج اليمني والسعودي المضغوط ، وكيفية صنع الدجاج المعصور اليمني والحضرمي ، كما أوضحنا كيفية تحضير البطاطس السعودية المضغوطة والمضغوطة بالمكونات وطريقة التصنيع.