فطيرة الملفوف ذات الطبقات (golubsty) هي طبق رائع من وعاء واحد يجعل قطعة مركزية رائعة ولكنها متواضعة ؛ إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام أوراق الملفوف الخارجية القاسية وبقايا الأرز. أليسا ، التي شاركت في تأسيس المبادرة ، تستخدم الشبت أو البقدونس في المزيج ، مضيفة: “هذا الطبق يعمل جيدًا مع السيقان فقط. وإذا لم تكن أعشابك طازجة تمامًا ، ضعها في البداية – تنعم السيقان وتزداد النكهة بشدة. “
نباتي golubtsy (للكسالى جدًا)
لقد كتبت هذه الوصفة دعماً لمبادرة #CookforUkraine – يرجى الزيارة للمشاركة في الجهود المبذولة لجعل الطعام قوة لجمع التبرعات.
تصف أليسا فطيرتها بـ “الكسول” لأنها تأخذ كل الجهد من حشو وتدحرج أوراق الملفوف الفردية. تم تبسيط نسخة M النباتية بشكل أكبر ، مما يجعلها وجبة مثالية في منتصف الأسبوع وطبقًا سهلًا لإضافته إلى عشاء احتفالي. الأرز المطبوخ المتبقي يجعله سريعًا وبسيطًا في التحضير. أوراق الملفوف الخارجية الأكبر حجمًا ، والتي غالبًا ما يتم التخلص منها ، تصنع طبقًا رائعًا من الحلويات كبديل للمعجنات ، كما هو الحال هنا ، أو محشوًا ، كما هو الحال في الوصفة التقليدية.
يخدم 4 كجزء من انتشار
6-7 أوراق ملفوف خارجية ملح وفلفل أسود 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي زائد للدهن 1 بصل صغير مقشر ومكعب 1 جزرة مقشورة ومبشورة 250 جرام فطر مفروم 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل 250 جرام مطبوخة أرز أو حنطة سوداء 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 6 سعف شبت كريمة حامضة وفتات خبز الجاودار للتقديم
اسلقي أوراق الملفوف في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح طرية ، ثم ارفعها جيدًا وصفيها. استخدم ثلاثة من الأوراق لضبط قاعدة وجوانب مقلاة زيتية ثقيلة 20 سم.
لتحضير الحشوة ، اقلي البصل والجزر والفطر برفق في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ في التحول إلى الكراميل. يُضاف الثوم ، والفلفل الحلو المدخن ، وجوزة الطيب ، ورقائق الفلفل الحار ، ويُطهى لبضع دقائق ، ثم يُضاف الأرز المطبوخ ، وهريس الطماطم ، وملعقتان كبيرتان من الماء.
نقطع الأطراف السميكة من سعف الشبت ناعماً ، ونقلب المزيج ، ثم نتركه يغلي ويتبل. أضف القليل من الماء إذا بدا المزيج جافًا.
اكشطي مزيج الحشو في المقلاة المبطنة بالكرنب ، ثم استخدمي أوراق الملفوف المقشرة المتبقية لعمل غطاء ، ودسّها حول الحواف لعمل مانع للتسرب. قم برش القليل من الزيت ، ثم ضع وزناً في الأعلى (طبق أو مقلاة أصغر) ، ثم اطهها برفق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى يتكرمل القاع.
اقلب الفطيرة إلى طبق كبير وقدمها ساخنة أو باردة مع القشدة الحامضة ، وأغطية الشبت المزركشة ونثر فتات خبز الجاودار.