الهليون والشمندر والبطاطس الجديدة بالجبن الأزرق: سلطات الربيع في أليس هارت – الوصفات | غذاء

تحضير الخضروات المدروس والتوابل الجريئة والمرتفعة بالأعشاب هم أصدقاؤك عند تقليب السلطات الباهتة. ستجعل المقشرة العريضة ذات النمط الدوار والماندولين الأساسي أي تقطيع نحيف للورق للخضروات الربيعية أمرًا سهلاً. فكر في البقع المحطمة المدعومة بالنيلتون وسقطت من خلال الهندباء والفجل البارد. أو شرائط رقيقة من الهليون الخام والبنجر والشمر ، والتي ستبدأ في التخلل ، بشكل ممتع ، في صلصة الخردل الحلوة الحادة للاحتفال بأيام السلطة الصيفية.

سلطة بطاطس مهروسة جديدة مع الجبن الأزرق والهندباء (أعلى الصورة)

لذيذ على لذيذ ، طالما أنك تحب البطاطس المقرمشة والساخنة المهروسة ، وذوبان الجبن الأزرق ، وقرمشة الهندباء والفجل ، وصلصة الخردل الحلوة.

قم بتحضير 25 دقيقة – طهي 40 دقيقة – تكفي 4

500 جرام بطاطس صغيرة مقشورة 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ملح وفلفل أسود 2 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً 150 جرام جبنة زرقاء مثل ستيلتون مفتتة 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة عصير 1 ليمون 2 ملعقة صغيرة عسل 3 رؤوس صغيرة هندباء 4 بصل أخضر ، مقشور ومقطع إلى شرائح رفيعة أو مبشور 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. ضعي البطاطس الجديدة في قدر به ماء مملح واتركيها تغلي ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صفيها جيدًا ، ثم اقلبها في مقلاة تحميص كبيرة واسحق البطاطس برفق أو افردها بقاعدة وعاء أو برطمان قوي. رشي ملعقتين كبيرتين من الزيت ، وتبليه بسخاء ، خاصة مع الفلفل ، ثم انثريه فوق إكليل الجبل. تحمص لمدة 15 دقيقة ، ثم انثرها مع نصف كمية الجبن وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق ، حتى تنفجر الجبن وتصبح البطاطس ذهبية.

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. اخلطي الأربع ملاعق الكبيرة المتبقية من الزيت مع الخردل وعصير الليمون والعسل وتبليها حسب الرغبة. ضعي أوراق الشيكوريا وشرائح الفجل على طبق ، وأضيفي الصلصة والبطاطا المهروسة والجبن المتبقي والبصل الأخضر والثوم المعمر وقلبي برفق حتى يمتزج. قدمي البطاطس وهي لا تزال دافئة.

سلطة الهليون والشمندر والشمر والأرز البري مع صلصة الخردل الحلوة

سلطة الهليون والشمندر والشمر والأرز البري من أليس هارت

يتم تقطيع الخضار الربيعية الطرية والجديدة بعناية ، لكنها تُحفظ نيئة في هذه السلطة الملونة. ليس من الضروري دائمًا تبخير الهليون أو تحميصه ، وينطبق الشيء نفسه على جذر الشمندر: المفتاح يكمن في تقطيعه جيدًا بدرجة كافية. لتقصير وقت طهي الأرز البري ، ضعه في وعاء مقاوم للحرارة في المساء السابق ، وقم بتغطيته بكمية كبيرة من الماء المغلي واتركه لينقع طوال الليل. يُصفّى ويُطهى على النحو التالي ، ولكن استخدم فقط 300 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة فقط ، حتى ينضج.

التحضير 15 دقيقة – طهي 1 ساعة – يخدم 2 على شكل طبق رئيسي ، 4 كطبق جانبي

120 جرام أرز بري ملح وفلفل أسود 1 بصلة شمر ، مقلمة ، سعف ريشي محجوز 3 جذر شمندر صغير ، ويفضل مزيج من الألوان مثل الحلوى والأحمر 150 جرام حراب الهليون ، قواعد مشذبة 100 جرام فجل مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا

للتتبيلة: 2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب – بصل أحمر صغير ، مفروم ناعماً – فص ثوم صغير ، مهروس 1 ملعقة صغيرة شبت مفروم ناعماً ، مبشور جيداً وعصير ليمونة كبيرة 4½ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

ضعي الأرز في قدر متوسطة الحجم ، أضيفي 450 مل من الماء واتركيها حتى الغليان. أضف قليلًا من الملح ، وقم بتغطيته جزئيًا بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، حتى يتم امتصاص الماء وتصبح الحبيبات السوداء طرية وتبدأ في الانفتاح ، لتكشف عن دواخلها الباهتة. اتركه جانباً ، لا يزال مغطى ، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، وخلال هذه الفترة سيستمر الطهي.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد جميع الخضار ، بشكل مثالي باستخدام الماندولين ، ولكن ، إذا تعذر ذلك ، استخدم سكينًا حادًا جدًا ومقشرة خضروات دوارة. قم بتقطيع بصلة الشمر إلى نصفين ، ثم قم بقص أي جزء جذري قاسي وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. انقلي الشمر إلى وعاء كبير ، ثم غطيه بالماء البارد وحفنة من مكعبات الثلج لصدمة شرائح الشمر لتصبح مقرمشة وتلتف. نقطع سعف الشمر ونتركه جانبًا.

قشر قشر الشمندر ثم قطعه إلى شرائح رقيقة. استخدم مقشرة الخضروات بعناية لتقشير حبات الهليون من القاعدة لتقطيعها إلى شرائح رفيعة وطويلة.

لتحضير الصلصة ، اخلطي شراب القيقب وملعقتين كبيرتين من الماء مع البصل الأحمر والثوم والشبت وبرش الليمون والعصير وزيت الزيتون البكر والخردل ، ثم تبليها حسب الرغبة.

صفي الشمر ثم جففيه في منشفة نظيفة. قلبي جميع الخضروات المجهزة في وعاء كبير ، ثم أضيفي الأرز الدافئ ونصف التتبيلة مع التقليب معًا حتى تمتزج المكونات. قسّمي السلطة بين صحنين كبيرين أو أربعة أطباق صغيرة ، وزعيها على الجرجير المقطّع ، ورشي عليها الصلصة المتبقية ، وقدميها.

• وصفات مستخرجة من الكتاب الرائع للخضروات: تناول قوس قزح كل يوم بقلم أليس هارت ، الذي نشرته دار ويلبيك للنشر في 26 مايو بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 22.62 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى.