مارك فلاناغان ، رئيس الطهاة في الملكة ، سيتوقف عن عمله في نهاية هذا الأسبوع. لن يضطر فقط إلى إعداد طعام احتفالي كافٍ للاحتفال باليوبيل ، بل سيتعين عليه أيضًا تلبية الأذواق المتغيرة وتفضيلات الأمة. لهذا السبب صنعت كعكة اليوم ، لمساعدته (جنبًا إلى جنب مع أي متعهد حفلات آخرين). إنه تحديث لطيف للقهوة القديمة وكعكة الجوز ، ولكنها ليست حديثة جدًا لدرجة أنها ستترك الجدة وراءها. إنه نباتي (لذلك سيتمكن معظم الناس من الاستمتاع به) والمزيد من المظهر الخارجي أيضًا. لقد استخدمت الطحينة ، التي تصنع كريمًا مخفوقًا حريريًا وفاخرًا ، وميزو في الكراميل لإضفاء لمسة من الأناقة على الكيك. أتمنى أن تنال إعجابك يا (مارك).
كعكة القهوة والجوز والكراميل ميسو
لا تنزعج من قائمة المكونات: فهذه وصفة أساسية ، وإن كانت تتكون من عدة خطوات ، ويمكنك صنع بعض العناصر مسبقًا وتجميع الكعكة في اليوم. ملفوفة بإحكام ، ستبقى الإسفنج جيدًا لمدة يوم ، بينما يمكن أن يعيش الكراميل والزبدة في الثلاجة لبضعة أيام. من شأن الخفاقة الكهربائية أن تجعل عمل كريمة الزبدة خفيفًا ، لكن يمكنك ذلك أيضًا بمضرب يدوي.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة 10 دقيقة – تكفي 8-10
لإسفنجة القهوة 500 جرام طحين عادي 325 جرام سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا¼ ملعقة صغيرة ملح بحري 60 جرام جوز مفروم ناعم 160 مل زيت زيتون 360 مل حليب شوفان كامل 1 ملعقة كبيرة خل تفاح 4 ملاعق كبيرة مسحوق قهوة سريعة التحضير
لتحضير كريمة الزبدة 150 غ من الزبدة النباتية ، في درجة حرارة الغرفة ، 300 غ من السكر المثلج ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة سريعة التحضير
لتحضير ميسو كراميل 150 جرام سكر ناعم 50 جرام زبدة نباتية ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى مكعبات 1 ملعقة كبيرة شيرو ميسو أبيض 3 ملاعق كبيرة حليب شوفان كامل قليل من ملح البحر
250 مل قشدة نباتية مزدوجة – أحب 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة 3 ملاعق كبيرة طحينة خفيفة 50 غ جوز مفروم ناعماً
تُدهن علبتي كيك بقياس 23 سم ويُبطنهما ، ويُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6.
لعمل خليط الكيك ، ضعي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكارب والملح والجوز في وعاء كبير وقلبي حتى يمتزجوا. في وعاء كبير آخر ، اخلطي الزيت والحليب والخل ومسحوق القهوة.
اصنعي فجوة في وسط المكونات الجافة ، ثم اسكبي الرطب شيئًا فشيئًا ، واخلطيها بملعقة حتى تصبح ناعمة. قسمي الخليط بين العجين واخبزيه لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يخرج السيخ نظيفًا. إزالة وتترك لتبرد.
لتحضير كريمة الزبدة ، اخفق السكر والزبدة ومسحوق القهوة بمضرب كهربائي (أو خفق بمضرب يدوي) ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، ثم اتركه جانبًا.
لتحضير الميسو كراميل ، ضعي السكر وملعقتين كبيرتين من الماء البارد في قدر صغير على نار متوسطة وقلبي برفق حتى يذوب السكر – سيغلي المزيج ويبدأ ببطء في اكتساب بعض اللون. بعد حوالي خمس دقائق ، عندما يتحول من الذهب الباهت إلى الشراب الذهبي ، ارفعي النار على الفور ، ولكن بحذر ، اخفقي الزبدة وحليب الميسو وحليب الشوفان واحدة تلو الأخرى. سيصدر المزيج فقاعات قوية في البداية ، لكنه سيختفي بعد دقيقة. بمجرد أن تستقر ، اتركها لتبرد لبضع دقائق ، ثم اخفقي في قليل من ملح البحر واتركيه جانبًا.
قبل أن تكون جاهزًا لتجميع الكعكة ، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة ، ثم أضيفي السكر والطحينة ، واخفقيها حتى تصل إلى قمم صلبة (ملاحظة: لن تكون قاسية مثل قمم كريمة الألبان).
بمجرد أن تبرد الإسفنج تمامًا ، قم بتجميع الكعكة. ضعي إسفنجة واحدة على طبق التقديم ، ثم ادهني بها كريمة الزبدة مع خجل من الحافة الخارجية وضعي الإسفنجة الثانية فوقها. ضعي الكريمة فوق سطح الكيك ، ثم اسكبي الميسو كراميل (إذا كان متيبسًا ، قومي بتسخينه برفق حتى يتحلل). أخيرًا ، وزعيها فوق المكسرات المقطعة وقطعيها وقدميها.