تعد الطماطم الحمراء ثمارًا رائعة يمكن استهلاكها نيئة أو معالجة ، وقد وجد الناس العديد من الاستخدامات لها. إنها أكثر شيوعًا من تلك الزرقاء ، لكنك ستفاجأ بمعرفة أن الأنواع النادرة المطلية باللون الأزرق هي لذيذة ومغذية أكثر.
هذا صحيح؛ الطماطم الزرقاء لذيذة وأيضًا أوعية تحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية والتي لها الكثير من الفوائد. الطماطم الزرقاء ليست شيئًا جديدًا في السوق ، لكن أصناف الفاكهة الحديثة لها طعم لطيف وفوائد صحية كبيرة.
تحصل هذه الأنواع من الطماطم على لونها الأزرق من وجود مستويات عالية من الأنثوسيانين في جلودها. الأنثوسيانين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تظهر عادة في العنب البري والتوت الأسود والملفوف الأحمر.
تم العثور على أنثوسيانين مفيد عندما يكافح الجسم أمراضًا موهنة مثل مرض السكري والسرطان والالتهابات والسمنة والوقاية من أمراض القلب. في الطماطم الزرقاء ، تكون الصبغة ذات الظل الداكن من اللون الأزرق هي الجزء الذي تعرض لأشعة الشمس.
هذا اللون الداكن ينتهي فقط بالجلد ، لذلك إذا قمت بتقشيرهم ، فلن تجد سوى الأجزاء الداخلية الحمراء. عند محاولة تحديد ما إذا كان المرء ناضجًا بدرجة كافية ، يُنصح باستخدام اللمس بدلاً من البصر ، لأن ذلك قد يكون مضللًا للغاية. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت ليونة ، كانت أكثر نضجًا.
من أين أتى هؤلاء
المجموعة الأولى من الطماطم الزرقاء المتاحة تجارياً كانت تسمى زهرة النيلي وطورها الدكتور جيم مايرز في جامعة ولاية أوريغون. اكتشف طماطم برية تحتوي على الكثير من الأنثوسيانين في بيرو وجزر غالاباغوس ، ثم بدأ العمل في تربيتها.
بعد أكثر من عقد من الزمان ، كان قادرًا على تهجين الأنواع الزرقاء البرية مع الأنواع الحمراء لإنتاج الطماطم الزرقاء الصالحة للأكل والتي تحتوي على نفس القدر من الأنثوسيانين مثل الأنواع الزرقاء البرية.
واصل باحثون آخرون عمله لتحسين طعم الطماطم الزرقاء من خلال عبور زهرة النيلي وغيرها من الطماطم الزرقاء المزروعة في جامعة ولاية أوهايو مع أنواع مختلفة من الإرث تشتهر بنكهتها الرائعة.
أصناف من الطماطم الزرقاء
منذ نجاح تهجين الطماطم الزرقاء ، بدأ العديد من المزارعين في تجربتها ، مما أدى إلى إنشاء العديد من الأصناف. فيما يلي عدد قليل تم إنشاؤه بواسطة Brad Gates من Wild Boar Farms في كاليفورنيا:
- “الجمال الأزرق” ، وهو عبارة عن تقاطع بين “Beauty King” و “Indigo Rose”. يحمل طماطم بجلد أسود مزرق غامق ولحم وردي اللون ينضج في غضون 80 يومًا.
- “الجمال الأسود” ، شريحة لحم بقري صغيرة ذات بشرة داكنة ونكهة ترابية وفترة نضج تصل إلى 80 يومًا.
- “التوت الأزرق” ، طماطم كرزية صغيرة زرقاء داكنة ذات مذاق حلو للغاية تؤتي ثمارها في 75 يومًا.
هل ستجرب الطماطم الزرقاء؟